单反相机和摄像机在对焦速度和稳定性方面有明显的区别。单反相机通常配备有快速且准确的相位对焦系统，能够快速捕捉焦点并确保清晰的图像。同时，单反相机的镜头通常具有较大的光圈和更好的低光性能，有利于在光线较暗的环境下实现快速对焦。
相比之下，摄像机的对焦系统通常采用对比对焦技术，相对于相位对焦系统来说速度较慢，尤其是在追踪移动目标时表现不如单反相机。而且由于摄像机通常采用电子稳定技术，对焦过程中可能会出现微小的晃动，导致焦点不稳定的情况。
总的来说，单反相机在对焦速度和稳定性方面表现更优秀，尤其是在需要迅速捕捉移动目标或低光环境下的拍摄情景中表现更加出色。摄像机虽然在视频拍摄和连续对焦方面更为专业，但在静态图像的对焦要求下可能会稍显不足。