在中国，法律对监控摄像头设备的质量和性能有明确要求。《公共安全视频监控技术要求》(GB/T 28181-2016)是监控摄像头设备性能要求的国家标准。该标准规定了监控摄像头设备的基本功能要求、图像分辨率、画面质量、存储要求、传输要求、网络通信要求、硬件接口、设备可维护性等方面的要求。
具体来说，监控摄像头设备应具备清晰度高、动态范围广、色彩还原性好、画面稳定等优良的性能特点。另外，监控摄像头设备应具备远程实时监控、远程视频回放、远程配置管理等功能，能够满足不同场景的监控需求。
总之，监控摄像头设备的质量和性能要求是有法律规定的，并且需要符合国家标准的相关规定，以确保设备在实际使用中能够达到预期的监控效果。