要设置和调整佳能摄像机的拍摄模式和参数，首先需要了解不同的拍摄模式和参数的作用，以及如何根据拍摄需求进行调整。
拍摄模式： - 自动模式（Auto Mode）：相机会根据场景自动选择合适的曝光参数，适合初学者使用。 - 光圈优先模式（Aperture Priority Mode）：用户可以手动设置光圈值，相机会自动调整快门速度，适合需要控制景深的拍摄场景。 - 快门优先模式（Shutter Priority Mode）：用户可以手动设置快门速度，相机会自动调整光圈值，适合需要控制运动模糊的拍摄场景。 - 手动模式（Manual Mode）：用户可以手动设置光圈、快门速度和ISO值，适合需要完全控制相机参数的高级用户。
参数调整： - 光圈（Aperture）：光圈值越小，光圈越大，景深越深；光圈值越大，光圈越小，景深越浅。 - 快门速度（Shutter Speed）：快门速度越快，运动物体越容易冻结；快门速度越慢，运动物体越容易呈现运动轨迹。 - ISO：ISO值越高，画质越粗糙但拍摄到的画面越亮；ISO值越低，画质越细腻但拍摄到的画面越暗。 - 白平衡（White Balance）：根据拍摄环境的光线情况，选择合适的白平衡模式来保持画面色彩的真实性。 - 曝光补偿（Exposure Compensation）：根据实际情况，调整曝光补偿值来保证画面曝光合适。
在设置和调整拍摄模式和参数时，建议根据具体拍摄场景和需求来选择合适的模式和参数，并通过不断尝试和调整来获得最佳的拍摄效果。另外，可以通过查阅相机说明书或参加专业摄影培训课程来深入了解摄影知识和技巧。