摄像监控抓图的工作原理是通过摄像头捕捉到的视频信号，经过数字信号处理和编码后，被存储为图像格式的数据。在摄像监控系统中，视频流通过视频捕捉卡或网络摄像头传输到硬盘中或网络存储设备中。在需要抓图的时候，系统会将视频流中的某一帧数据提取出来，保存为图像文件。
具体的工作流程如下：首先，摄像头捕捉到实时的视频画面，并将画面传输到视频捕捉卡或网络摄像头中。视频捕捉卡或网络摄像头会将视频信号转换为数字信号，并对信号进行编码处理，最终将数据存储在硬盘或网络存储设备中。
当需要抓图时，系统会从存储设备中读取特定时间点或特定帧的视频数据，并将其转换为图像格式的文件。这样就实现了从视频流中抓取特定画面并保存为图像的功能。
总的来说，摄像监控抓图的工作原理是将视频信号经过处理和存储，当需要时提取特定画面并保存为图像文件。这样可以实现对监控画面进行抓图和保存的功能。