要保证摄像头储存卡回放设备中的视频文件安全性和隐私性，需要采取以下措施：
强化数据加密：确保设备支持数据加密功能，对存储卡中的视频文件进行加密处理，防止未经授权的访问和窃取。
安全存储：选择高质量的存储卡和设备，避免因存储介质损坏或丢失导致视频文件泄露的风险。
设备密码保护：设备应设置强大的访问密码，限制未经授权的访问，确保只有授权人员能够查看视频文件。
定期备份：定期将重要的视频文件备份到安全的地方，以防止文件丢失或损坏。
更新设备固件：保持设备固件和系统的及时更新，修复可能存在的安全漏洞，提高设备的安全性。
严格控制权限：设备应设置不同的用户权限，根据用户角色划分不同的权限等级，确保敏感视频文件只能被特定人员访问。
物理安全措施：对设备进行物理锁定或放置在安全位置，避免未经授权的人员直接接触设备或存储卡。
综上所述，通过加密、密码保护、备份和权限控制等措施，可以有效确保摄像头储存卡回放设备中的视频文件的安全性和隐私性。