iOS系统中的相机应用通过访问设备上的摄像头硬件实现拍照和录像功能。当用户打开相机应用时，应用程序会请求访问设备上的摄像头硬件，并启动摄像头预览功能，即显示摄像头捕捉到的实时视频画面。
在拍照时，用户可以通过触摸屏幕来设置对焦点和曝光点，然后点击拍照按钮实现拍摄。一旦用户点击拍照按钮，相机应用会捕捉当前摄像头画面的静止图像，并保存为照片文件。
在录像时，用户可以点击录像按钮开始录制视频。相机应用会持续采集摄像头画面的视频帧，并将这些帧按一定的帧率和分辨率编码为视频文件。用户可以在录制视频过程中进行一些操作，如切换摄像头、调整曝光、添加滤镜等。
总的来说，iOS系统中的相机应用利用摄像头硬件实时捕捉视频画面，并通过点击按钮或触摸屏幕来实现拍照和录像功能，同时提供了一些调节参数和功能来提升用户体验和拍摄效果。