电影专业摄像机的稳定性和机动性是通过多种技术手段和设备来保证的。
首先，摄像机本身具有稳定的结构设计，一般采用轻量化但坚固的材料制造，以确保在运动拍摄过程中能够保持稳定性。同时，一些摄像机还配备了电子稳定装置，如光学防抖技术和全球定位系统，可以在移动拍摄时自动调整镜头位置，减少震动和抖动。
其次，摄像机配备了专门的机动设备，如云台、稳定杆和滑轨等。这些设备可以帮助摄像师实现更加自由灵活的镜头运动，同时保持画面稳定。云台可以通过电机控制实现平稳转动和平移，稳定杆可以减少手持摄像机的晃动，滑轨可以实现流畅的镜头移动。
此外，摄像师的专业技能和经验也是保证摄像机稳定性和机动性的重要因素。他们需要熟练掌握摄像机的操作技巧，灵活运用各种机动设备，以及在实际拍摄中不断调整和优化镜头运动，以保证最佳的拍摄效果。
综上所述，电影专业摄像机的稳定性和机动性是通过摄像机本身的结构设计、配备的机动设备以及摄像师的专业技能和经验相结合来保证的。只有这样才能实现高质量、流畅的电影拍摄。