在稳定性和手持拍摄时，手机和相机之间的差异主要体现在以下几个方面：
重量和尺寸：相机通常比手机更大更重，相机的重量和尺寸造成了在手持拍摄时的稳定性更好的优势。手机相比之下更轻更小，容易出现晃动和模糊的情况。
镜头和光学稳定：相机通常配备了更高质量的镜头和光学稳定技术，能够在拍摄过程中减少震动和模糊的可能性。而手机的镜头和光学稳定相比之下较为简单，容易受到影响。
手持拍摄的控制性：相机通常配备了更多的手动控制设置，如快门速度、光圈大小等，能够更灵活地调整拍摄效果。而手机的手持拍摄受限于屏幕大小和触控操作，控制性较差。
总的来说，在稳定性和手持拍摄方面，相机的表现更加优秀，能够提供更高质量的图片和视频输出。而手机虽然便于携带和操作，但在这方面的表现相对较弱。