摄像监控系统实时监控和录制的基本原理是通过摄像头实时拍摄监控区域的画面，并将画面信号传输至监控主机进行处理、存储和回放。具体操作步骤如下：
安装摄像头：首先需要在监控区域合适的位置安装摄像头，确保能够全面、清晰地覆盖监控区域。
连接监控主机：将摄像头通过视频线连接至监控主机，监控主机一般配有多个视频输入通道，可同时连接多个摄像头。
配置监控系统：在监控主机上安装监控软件，并进行相应的配置，包括设置录制时间、录制画质、存储路径等参数。
实时监控：打开监控软件，即可看到摄像头实时拍摄的画面，可以实时监控监控区域的情况。
录制画面：在监控软件中设置录制模式，监控主机会自动录制摄像头实时拍摄的画面，并保存在预先设置的存储路径中。
回放录像：在需要查看录像时，打开监控软件的回放功能，选择相应的录像文件，即可回放录像。
总的来说，摄像监控系统实时监控和录制是通过摄像头、监控主机和监控软件共同组成的系统，通过这些设备协同工作，可以实现对监控区域的实时监控和录制。