萤石账号和设备绑定的作用主要体现在以下几个方面：
设备管理：账号与设备绑定后，可以通过账号对设备进行统一管理，包括查看设备状态、远程控制设备、设备信息修改等操作，提高管理效率。
安全保障：账号与设备绑定可以确保设备的安全性，只有通过授权的账号才能访问和操作设备，有效防止未经授权的用户对设备的非法操作。
数据同步：账号与设备绑定可以实现设备数据的同步与备份，确保设备数据的安全性和完整性，同时可以实现不同设备之间的数据共享与同步。
远程监控：账号与设备绑定后，可以通过账号实现对设备的远程监控，随时随地查看设备的实时状态，确保安全问题及时发现和处理。
综上所述，萤石账号和设备绑定的作用主要在于提高设备管理效率、保障设备安全、保障数据同步和备份，以及实现远程监控等功能。