监控摄像设备图片的时间戳通常是通过网络时间协议（NTP）或者硬件时钟来确定并记录的。
首先，监控摄像设备会与一个时间服务器进行同步，这个时间服务器通常是通过NTP协议来提供准确的时间信息。监控摄像设备会在一定的时间间隔内与时间服务器进行通信，以确保设备上的时间与时间服务器上的时间保持一致。
另外，一些监控摄像设备也会配备硬件时钟来记录时间戳。这种硬件时钟通常是使用石英晶振来提供准确的时间信息，然后通过内置的时钟芯片来记录并更新时间戳。
当监控摄像设备捕获到一张图片时，时间戳会被嵌入到图片的元数据中。这个时间戳会显示图片被拍摄的确切时间，可以帮助用户准确地确定事件发生的时间。
总的来说，监控摄像设备图片的时间戳是通过与时间服务器同步或者硬件时钟来确定并记录的，以确保记录的时间信息准确无误。