确定旧视频摄像机处理和报废的方法需要考虑以下几个方面：
功能状态：首先需要对旧视频摄像机的功能状态进行评估，确定是否还能正常工作。如果视频摄像机仍然可以工作，可以考虑进行维修或升级以继续使用。
技术更新：如果视频摄像机已经过时，技术已经无法满足当前需求，建议将其报废。可以选择将旧视频摄像机送至专业的电子废料回收中心进行处理。
数据安全：对于存储数据的视频摄像机，需要确保其中的数据被安全删除。可以选择将存储设备进行格式化或者物理销毁，以防止数据泄露。
环保处理：对于报废的视频摄像机，需要进行环保处理。可以选择将视频摄像机送至有资质的电子废料回收中心进行处理，以确保其中的有害物质得到正确处理和回收利用。
总之，确定旧视频摄像机处理和报废的方法需要综合考虑设备功能状态、技术更新、数据安全和环保处理等因素，以确保视频摄像机得到恰当的处理和环保处理。最好咨询专业人士或相关机构，以获取更详细的指导和建议。