在索尼摄像机中，配备了最完善手动设置功能的机型是索尼α7S III。该摄像机采用了全新的BIONZ XR图像处理器，配备了1200 万有效像素全画幅背照式CMOS传感器，并支持高达4K 120P的视频录制。
索尼α7S III具有广泛的手动设置选项，包括光圈、快门速度、ISO、白平衡等参数的全面调节能力。此外，该摄像机还配备了可调节的对焦模式和跟焦速度，使用户能够更精确地控制焦点。
另外，索尼α7S III还支持S-Log3和HLG（Hybrid Log-Gamma）等高动态范围（HDR）录制格式，让用户能够在后期制作中更好地调整画面细节和色彩。
总的来说，索尼α7S III是一款功能强大的摄像机，提供了丰富的手动设置选项，适合专业的摄像师和摄影师使用。