在回放中，要快进和倒带视频，通常可以通过以下几种方式进行操作：
使用快进和倒带按钮：大多数视频播放器或播放设备上都会配备快进和倒带按钮，通常分别标有“>>”和“<<”符号。通过点击或按住这些按钮，可以实现视频的快进和倒带操作。快进可以加快视频的播放速度，而倒带则可以将视频倒退至之前的部分。
拖动进度条：另一种常见的操作方式是通过拖动进度条来快进和倒带视频。在视频播放器界面底部通常会有一个进度条，用户可以点击并拖动进度条中的滑块来调整视频的播放进度。向右拖动可以快进视频，向左拖动则可以倒带视频。
使用快捷键：一些视频播放器还支持通过按下特定的快捷键来实现快进和倒带操作。例如，常见的快捷键包括“快进键”和“倒带键”，可以在播放过程中按下这些快捷键来快速调整视频的播放进度。
总之，在回放中进行快进和倒带视频的操作方式有很多种，用户可以根据自己所用的视频播放器或设备的特点来选择最适合自己的操作方式。希望以上信息能对您有所帮助。