摄像机和手机的稳定器性能取决于多个因素，包括设备本身的质量、稳定器类型以及使用者技术水平等。一般来说，摄像机的稳定器性能会比手机更加稳定。这是因为摄像机通常配备了更先进的稳定器技术，比如光学防抖、机械稳定器或电子防抖等，可以有效减少摄像头在拍摄过程中的晃动。
另一方面，虽然手机的稳定器技术也在不断发展，并且越来越多的手机也配备了光学防抖或电子防抖功能，但是相对于专业摄像机来说还是有一定的差距。手机的稳定器性能受限于设备本身的空间和技术限制，无法达到摄像机的稳定水平。
在拍摄运动镜头时，摄像机更加稳定的原因主要有两点：首先是摄像机更重，重量更大的设备本身在拍摄过程中更加稳定，可以减少摄像头在运动中的晃动；其次是摄像机通常配备了更专业的稳定技术，可以更好地抵抗晃动。
综合来看，在拍摄运动镜头时，摄像机通常会比手机拍摄更加稳定，能够提供更加清晰和流畅的画面效果。不过随着手机技术的不断进步，越来越多的手机也可以实现较为稳定的拍摄效果，对于一般用户来说，手机拍摄已经可以满足大部分需求。