要保障不联网的监控摄像头系统的安全性和可靠性，有以下几点建议：
定期检查和维护：要确保监控摄像头系统的正常运行，定期进行系统检查和维护是至关重要的。检查摄像头是否正常工作，清洁镜头和调整摄像头角度，及时更换老化的设备。
控制物理访问权限：安装监控摄像头的位置应该是安全的，只有授权人员能够访问设备，避免未经授权的人员操作设备或者破坏设备。
数据加密和存储：对于监控摄像头系统的录像数据，应该进行加密处理并定期备份，确保数据的安全性和可靠性。同时，在存储设备上设置访问权限，只有经过授权的人员能够查看录像。
离线监控：对于不联网的监控摄像头系统，可以考虑使用离线监控的方式，即实时监控通过专用线路传输，减少网络攻击的可能性。
安全管理策略：建立完善的安全管理策略，包括定期更新软件和固件、设置密码强度、定期更换密码、限制设备访问权限等，确保系统的安全性和可靠性。
总的来说，不联网的监控摄像头系统的安全性和可靠性取决于细致周到的物理安全措施和信息安全管理策略的执行，以确保监控系统的正常运行和数据安全。