在挑选婚庆服务商时，摄影和摄像的专业水准和经验都是非常重要的因素。然而，如果必须对两者进行取舍，我认为摄影的专业水准和经验更为重要。
首先，摄影是婚礼中永恒的记忆，通过摄影作品可以永久保存婚礼当天的精彩瞬间和美好回忆。因此，摄影师的专业水准决定了照片的质量和效果。一个经验丰富的摄影师可以在各种复杂场景下快速作出决策，抓住最佳的光影和构图，确保每一张照片都是精美绝伦的作品。
其次，摄影的技术与审美要求更高，需要对光线、构图、表达等方面有深入的理解和把握。而摄像则更注重动态影像的拍摄和剪辑，相对来说技术门槛较低。因此，在挑选婚庆服务商时，摄影师的专业水准和经验更能决定婚纱照的质量和拍摄效果。
综上所述，虽然摄影和摄像在婚礼中都扮演着重要的角色，但在挑选婚庆服务商时，更应该注重摄影师的专业水准和经验。只有有能力拍摄出高质量照片的摄影师，才能为新人留下永恒的美好回忆，让他们重新感受到婚礼当天的幸福和感动。