监控设备的数据存储和远程访问功能在定额制定方面有以下几点要求：
数据存储方面：监控设备所采集的数据应当能够长期保存，并且具备稳定、可靠的存储系统，以确保数据的完整性和可追溯性。数据存储应当能够满足相关法律法规和标准的要求，例如数据备份、数据加密等方面的要求。
数据远程访问方面：监控设备应当具备远程访问功能，以便监管部门或相关人员能够随时随地对监控数据进行实时查看和分析。远程访问功能应当安全可靠，具备身份验证、访问权限控制等安全机制，防止未经授权的访问和数据泄露。
数据传输方面：监控设备的数据传输应当采用安全加密的方式，确保数据在传输过程中不被篡改或窃取。同时，监控设备应当具备网络连接稳定、带宽足够等特性，以确保监控数据的实时传输和访问。
总之，监控设备的数据存储和远程访问功能在定额制定方面应当具备稳定可靠、安全保密、实时传输等特性，以满足相关法律法规和标准的要求，保障监控数据的准确性和可靠性。