要确保不用网的摄像头监控器的数据安全，可以采取以下措施：
物理安全措施：放置监控器的地方应选择安全、不易被他人接触的位置，如安装在高处或者需要特定权限才能接近的地方。另外，监控器本身应该被安装在坚固的支架上，防止被人轻易移动或破坏。
加密存储：监控器数据可以通过加密存储在本地设备中，确保即使数据被盗取，也不易被解密。可以使用高级加密算法来加密存储监控器数据。
定期备份：定期将监控器数据备份到安全的存储设备中，以防止数据丢失或损坏。备份数据应该保存在安全的地方，只有特定的人员才能获取。
定期更新系统：确保监控器系统的软件和固件都是最新版本，及时修补可能存在的安全漏洞，以防止黑客攻击或数据泄露。
访问控制：设置严格的访问权限，只允许特定的人员访问监控器数据，并且记录所有的访问日志以便追踪。
安全网络：即使没有连接互联网，也要确保监控器所处的网络是安全的，防止被局域网中的恶意软件或者黑客利用。
综上所述，以上措施可以保障监控器数据的安全，确保数据不会被不速之客获取和利用。