摄像头监控系统在处理和存储大量监控数据时，通常采取以下几种方式：
视频压缩技术：监控系统通过使用视频压缩技术，如H.264、H.265等，能够将视频信号进行压缩处理，减小数据量，从而节省存储空间。
存储服务器：监控系统会连接到专门的存储服务器，该服务器具有大容量的硬盘用于存储监控数据。存储服务器通常采用RAID技术，以提高数据的可靠性和安全性。
数据备份：监控系统还会定期对存储的监控数据进行备份，以防止数据丢失或损坏。备份数据通常存储在另外的硬盘或云端服务器中。
数据清理：为了避免存储空间被无用的数据占满，监控系统会设置自动清理策略，定期删除过时的监控数据或设置存储周期，让系统自动覆盖旧数据。
数据管理：监控系统会通过数据管理软件对监控数据进行分类、索引和检索，以便用户快速找到所需的监控信息。
总的来说，摄像头监控系统在处理和存储大量监控数据时，需要综合利用视频压缩技术、存储服务器、数据备份、数据清理和数据管理等手段，以确保监控数据的安全、可靠和高效存储。