确保删除过程符合法律法规并且没有被篡改记录，首先应当制定严格的删除政策和程序，确保所有的操作符合相关的法律法规要求。在删除过程中，应当严格控制权限，只有经过授权的人员才能进行删除操作。同时，应当建立详细的记录和日志，记录删除操作的时间、内容、操作人员等信息，以便日后的审计和查证。
在删除文件或数据时，应当采取安全的删除方法，确保数据不会被恢复。可以采用专业的数据删除工具，如硬盘擦除软件或文件销毁器等，彻底销毁数据。另外，在删除过程中，应当及时备份删除的记录和数据，以便日后的审计和验证。
此外，建议在删除之前，对要删除的文件或数据进行详细的审核和分类，确保删除的内容符合相应的法律法规要求。如果有涉及敏感信息或法律风险较高的内容，可以邀请专业的律师或合规人员进行审核并提供意见。
总之，要确保删除过程符合法律法规并且没有被篡改记录，需要建立严格的删除政策和程序，采取安全的删除方法，并建立记录和备份机制，同时进行详细的审核和分类工作，以确保删除操作的合法性和完整性。