要确保解除绑定360小水滴摄像头后数据的安全性，首先需要进行以下步骤：
备份重要数据：在解除绑定摄像头之前，务必先将摄像头中的重要数据进行备份，可以将数据存储到安全的云存储服务或外部存储设备中。
重置摄像头：在解除绑定之后，及时对摄像头进行重置操作，以确保所有存储在摄像头内部的数据被清除。具体操作方法可查阅相关设备手册。
更改密码和账号：在解除绑定后，建议及时更改摄像头的密码和账号信息，防止未经授权的访问。同时，确保新的密码强度高，并定期更换密码。
更新设备固件：及时更新摄像头的固件版本，确保设备具有最新的安全补丁和功能。维护良好的固件安全性对防止数据泄露至关重要。
审查已授权的设备和应用：检查已授权连接到摄像头的设备和应用，及时撤销不再使用的授权，以减少潜在的安全风险。
综上所述，通过备份数据、重置设备、更改密码、更新固件和审查授权信息等措施，可以有效确保解除绑定360小水滴摄像头后数据的安全性。同时，建议用户定期审查设备的安全设置，保持设备和数据的安全。