监控摄像设备与广联达套定额之间的数据传输和通信方式通常是通过网络连接实现的。监控摄像设备可以通过有线或无线网络连接到广联达套定额系统，实现数据的传输和通信。
在有线网络连接方面，监控摄像设备通常通过以太网线连接到局域网(LAN)中的路由器或交换机，然后再通过局域网连接到广联达套定额系统所在的服务器或工作站。数据通过TCP/IP协议传输，可以通过硬件设备（如网线、网卡等）与软件协议（如HTTP、FTP等）实现。
在无线网络连接方面，监控摄像设备可以通过Wi-Fi或蜂窝网络等无线网络连接到广联达套定额系统，实现数据的传输和通信。无线网络连接通常采用无线路由器或基站等设备进行中继，数据同样通过TCP/IP协议传输，可以通过无线局域网协议（如802.11系列协议）实现。
总的来说，监控摄像设备与广联达套定额之间的数据传输和通信方式取决于网络连接的方式，并且需要遵循相应的网络协议和安全措施以确保数据传输的稳定和安全性。