摄像机的实时预览和回放是通过摄像头捕获视频信号，然后经过处理、编码和存储等步骤实现的。
首先，在摄像机的预览模式下，摄像头会不断地捕获画面，并将其转换成电子信号。这些视频信号会经过处理器处理，可以实时显示在监视器或者手机、电脑等设备上。在这个过程中，摄像机会根据预设的参数调整画面的亮度、对比度、饱和度等，确保显示效果清晰、稳定。
在录像回放模式下，摄像机会将捕获的视频信号经过编码压缩，并存储在内置的存储介质中，比如SD卡、硬盘等。用户可以通过操作摄像机或者连接到监视器上的控制器，选择要回放的录像文件，并进行播放操作。在回放时，摄像机会解码压缩的视频文件，然后通过视频输出接口输出到显示设备上进行播放。
总的来说，摄像机的实时预览和回放是通过捕获、处理、编码、存储和解码等一系列步骤完成的，确保用户可以方便地监控和回放摄像机拍摄的画面。